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オリーブのすべて(価格=\5,832) (ID=47)
オリーブオイル、地中海料理、健康

オリーブ樹は、地中海沿岸地域で4000年を越える樹齢と推定される樹があり、その生命力に驚かされます。この生命力は、そのオリーブの実がもたらす恵みと共に紀元遥か前より地中海に繁栄をもたらし西欧文明を育んだ大きな源泉の一つと思われます。また国連旗にあるような平和の象徴としても大切にされています。いま、日本では、このオリーブの実から採れる「オリーブオイル」に需要が高まり、日本食との相性の良さや美容、認知症予防などへの効果に大きな注目が集まっています。本書は、地中海で育まれたオリーブの歴史から今日の栽培・利用・効果などを、オリーブに魅せられた執筆者らが存分に語っています。オリーブを知りたい方、栽培したい方、加工あるいは利用したい方など、ぜひご活用ください

第1章 オリーブとオリーブオイルの歴史
 1.1 オリーブの神性 
 1.2 オリーブの起源 
 1.3 地中海沿岸への伝播 
 1.4 その他地域への拡大 
 1.5 象徴としてのオリーブ 
 1.6 日本におけるオリーブ栽培 
 1.7 日本のその他地域への栽培拡大 

第2章 オリーブの生態と栽培
 2.1 オリーブの木の生態 
 2.2 オリーブの栽培 
2.2.1 伝統的栽培法 
  2.2.2 中密度及び高密度栽培 
  2.2.3 超高密度栽培 
  2.2.4 伝統農地の改善 

第3章 世界のオリーブオイルの生産と特徴 
 3.1 世界のオリーブオイルの生産量と日本の輸入 
  3.1.1 世界のオリーブオイル生産量 
  3.1.2 日本のオリーブオイル輸入と消費 
 3.2 各国のオリーブオイルの生産と特徴 
  3.2.1 スペイン 
  3.2.2 イタリア 
  3.2.3 ギリシャ 
  3.2.4 チュニジア 
  3.2.5 トルコ 
  3.2.6 チリ 
  3.2.7 ポルトガル 
  3.2.8 フランス 
  3.2.9 アメリカ 
  3.2.10 ニュージーランド 
  3.2.11 スロベニア 

第4章 オリーブの品種と特性 
 4.1 品種による用途の区分 
 4.2 品種の形状的特徴の分類 
 4.3 品種の受粉性 
 4.4 オリーブの品種とその特性
 4.5 各オリーブ品種の特性 
  4.5.1 イタリア 
  4.5.2 スペイン 
  4.5.3 ギリシャ 
  4.5.4 チュニジア 
 4.6 オリーブの成熟指数 
 4.7 オリーブの病害虫 

第5章 オリーブオイルの製造 
 5.1 オリーブオイル製造の基本原理 
 5.2 製造の各工程について 
  5.2.1 原料搬送 
  5.2.2 選別、洗浄 
  5.2.3 粉砕(クラッシング) 
  5.2.4 撹拌(マラキシング) 
  5.2.5 搾油(油分分離) 
  5.2.6 タンキング(貯蔵) 
  5.2.7 ろ過 
 5.3 オリーブオイルの精製 
  5.3.1 精製オリーブオイルの原料油とその用途 
  5.3.2 「オリーブオイル(教義)」の商品 
  5.3.3 精製処理 
  5.3.4 化学的精製法(ケミカルリファイニング) 
  5.3.5 物理的精製法(フィジカルリファイニング) 
 5.4 オリーブオイルの容器、充填 
 5.5 オリーブオイルの商品表示 
 5.6 オリーブオイルの品質規格 

第6章 オリーブオイルの風味と官能評価 
 6.1 オリーブオイルの風味に関与する化学成分 
  6.1.1 オリーブオイルの味 
  6.1.2 臭い 
  6.1.3 オリーブオイルの色調 
 6.2 オリーブオイルの風味の官能評価 
  6.2.1 オリーブオイル官能評価の特性 
  6.2.2 オリーブオイル官能評価方法の変遷 
  6.2.3 官能評価の目的 
  6.2.4 パネルおよび評価に必要な器具 
  6.2.5 パネルの選定及び教育、訓練 
  6.2.6 具体的な評価方法 
  6.2.7 評価用紙と評価用語 
  6.2.8 評価の判定 
 6.3 オリーブオイルのコンテスト 

第7章 オリーブオイルの構成成分 
 7.1 オリーブオイルの主要成分 
 7.2 オリーブオイルの微量成分 

第8章 オリーブオイルの健康増進効果と地中海食 
 はじめに 
 8.1 地中海食とは 
  8.1.1 脂肪酸の面からみたオリーブオイルの栄養学的特性 
 8.2 心臓・血管障害疾患への効果 
  8.2.1 動脈硬化進展抑止の観点からの地中海食の有効性 
  8.2.2 虚血性心疾患での地中海食の有用性 
  8.2.3 エキストラバージンオリーブオイルと動脈硬化進展抑制 
 8.3 糖尿病、肥満症への効果 
  8.3.1 糖尿病 
  8.3.2 糖尿病での食事療法 
  8.3.3 糖尿病での高一価不飽和脂肪(オレイン酸)食 
  8.3.4 糖尿病での勧められる多価不飽和脂肪摂取 
  8.3.5 糖尿病の食事会での地中海料理の有用性 
  8.3.6 肥満症での効果 
 8.4 オリーブオイルの健康増進効果 
  8.4.1 大腸疾患の現状 
  8.4.2 大腸ガン 
  8.4.3 潰瘍性大腸炎 
  8.4.4 慢性便秘症に対するオリーブオイルの効果 
8.5 オリーブオイルの健康増進効果 各種の疾患 
  8.5.1 認知症 
  8.5.2 地中海型食生活のダイエット効果 
  8.5.3 逆流性食道炎 
  8.5.4 ヘリコバクター・ピロリ菌に対するオリーブオイル・ポリフェノールの活性 
  8.5.5 乳ガン 
  8.5.6 オリーブオイルとアンチエイジング 
  8.5.7 オリーブオイルの痛みに対する作用 
  8.5.8 地中海型食生活が本当に全身によいのか 
  8.5.9 オリーブオイル効果のまとめ 


〜特別寄稿〜 地中海オリーブ食文化と健康 
 1. 地中海食の楽しみ方 
 2. パスタは地中海食の重要な担い手 
  2.1 自然食品であるが保存性にすぐれている 
  2.2 生活習慣病予防の効果 
  2.3 パスタを地中海式においしく、健康増進に活かすための8ヵ条 
 3. ワインは大切な食事の伴侶 
 4. 地中海食文化の変遷と現代での取り入れ方 
 5. 地中海食と健康・長寿 
 6. 樹木としてのオリーブ樹 
 おわりに