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改訂増補 でん粉製品の知識(価格=\3,186) (ID=39)
改訂増補 でん粉製品の知識

1996年の初版以来5刷りを重ねた「でん粉製品の知識」に原著の大部分を維持しつつ、新たな知見や変化した点、さらに将来につながる事項について部分的に増改訂を行いました。
主な目次
第1章 世界のでん粉産業:日本のでん粉産業/ヨーロッパのでん粉産業/アメリカのでん粉産業/アジアのでん粉産業
第2章 でん粉の製造法と利用特性:概要/穀類でん粉/豆類でん粉/イモ類でん粉/食用野菜類でん粉/幹茎でん粉/ウエットミリングの特徴
第3章 でん粉の科学:でん粉の構造/粉末特性/懸濁液特性/糊化特性/老化特性/膨化特性/フィルム特性/健全性
第4章 でん粉の加工と改質:でん粉加工の必要性/分解/低粘度化/糊化処理/官能基導入/加工でん粉の特徴/新たな改質技術
第5章 でん粉の用途:概説/打ち粉/粉末食品/キャンデー類/焼き菓子類/パン類/洋菓子類/和菓子類/麺類/水産練り製品/畜肉製品/たれ類/油脂食品/揚げ物/レトルト食品/冷凍食品/アルコール飲料/低エネルギー食品/保健機能食品/栄養補給剤/えん下困難者用食品・テクスチャーデザイン食品/医療用でん粉/生分解性プラスチック