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小麦粉利用ハンドブック(価格=\6,480) (ID=38)
小麦粉利用ハンドブック

食品の欠かせない原料としての小麦粉について、その歴史から、種類、性状、品質、加工と網羅的に解説した専門書である。

主な目次
第吃堯‐麦粉
1.小麦粉利用の歴史と広がり
2.小麦粉の種類と特性
3.原料小麦の選択と配合
4.製粉技術の役割
5.小麦・小麦粉の化学
6.小麦粉生地の構造と性状
7.小麦粉の品質評価
8.小麦粉の安全性
9.栄養源としての小麦粉
10.胚芽とふすまの利用

第局堯‐麦粉加工品
1.パ  ン
2.め  ん
3.菓  子
4.プレミックス
5.調理における小麦粉
6.その他の加工品