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食品多糖類 乳化・増粘・ゲル化の知識(価格=\5,184) (ID=3)

■國崎直道・佐野征男
・A5判 264頁 定価5040円(本体4800円)
食品多糖類の物理化学的性質に基づき、食品に利用される各種の多糖類の乳化・増粘・ゲル化の知識を分かりやすく解説した。
2001年刊