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食品の乳化 − 基礎と応用(価格=\7,776) (ID=2)

■藤田 哲 著
・A5判・444頁・定価7560円(本体7200円)
食品の乳化を、食品の持つ要素、食品エマルションやコロイドの基礎理論から応用食品(生クリーム代替、ホイップクリームなど)までを幅広く解説した。
2006年刊