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製菓用油脂ハンドブック(価格=\8,800) (ID=1)

製菓用油脂ハンドブック
■Ralph E. Timms著　佐藤清隆　監修　蜂屋巖　翻訳
・菊判・440頁・定価8400円（本体8000円)

製菓用油脂の全情報をこの一冊に凝縮。油脂の物理化学、分析、原料、品質特性、製品への応用、法律、技術潮流を収載
2010年刊