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| 小麦粉利用ハンドブック | (価格=\6,600) (ID=38) |
| 小麦粉利用ハンドブック |
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食品の欠かせない原料としての小麦粉について、その歴史から、種類、性状、品質、加工と網羅的に解説した専門書である。 主な目次 第�吃堯‐�麦粉 １．小麦粉利用の歴史と広がり ２．小麦粉の種類と特性 ３．原料小麦の選択と配合 ４．製粉技術の役割 ５．小麦・小麦粉の化学 ６．小麦粉生地の構造と性状 ７．小麦粉の品質評価 ８．小麦粉の安全性 ９．栄養源としての小麦粉 １０．胚芽とふすまの利用 第�局堯‐�麦粉加工品 １．パ ン ２．め ん ３．菓 子 ４．プレミックス ５．調理における小麦粉 ６．その他の加工品 |